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硬核酱牛肉
2024-08-01

硬核酱牛肉

好吃的酱牛肉就是要突出酱香味，但酱香不能盖住肉香。热吃软糯，冷吃筋道，保证口感的同时还要入味均匀。牛肉弹牙耐嚼，每一口都能吃到肉中带筋，层次分明的好口感。

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硬核酱牛肉

  • 作者：焦点注册
  • 来源：焦点注册食品
  • 发布时间：2024-08-01 17:05
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【概要描述】好吃的酱牛肉就是要突出酱香味，但酱香不能盖住肉香。热吃软糯，冷吃筋道，保证口感的同时还要入味均匀。牛肉弹牙耐嚼，每一口都能吃到肉中带筋，层次分明的好口感。

硬核酱牛肉

【概要描述】好吃的酱牛肉就是要突出酱香味，但酱香不能盖住肉香。热吃软糯，冷吃筋道，保证口感的同时还要入味均匀。牛肉弹牙耐嚼，每一口都能吃到肉中带筋，层次分明的好口感。

  • 分类：新闻动态
  • 作者：焦点注册
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  • 发布时间：2024-08-01 17:05
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食材

焦点注册牛腱子肉 / 酱油 / 料酒 / 黄酱 / 葱
白糖 / 盐 / 味精 / 花椒 / 姜 / 卤料包
 
卤料包 : 桂皮、花椒、八角、白豆蔻、砂仁、陈皮、草果、肉豆蔻、小茴香、白芷，当归，高良姜
 
1、牛腱肉清水洗干净，花椒锅中干焙，洗好的牛肉放入大碗中，放入生姜、花椒、  大葱、盐、料酒，揉搓均匀，盖上保鲜膜冷藏一晚；

2、锅中放清水，下入腌制好的牛肉，大火烧开撇去浮沫，捞出备用；

3、黄酱小火炒香炒干，锅中放入牛肉、酱油、卤料包、姜片、味精、糖、大葱，大火烧开转小火炖2-3小时；

4、炖好后待牛肉凉切片摆盘，即可开吃~

 

 

温馨提示：

做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱在牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

 

ps:啥是金钱腱？

金钱腱只是牛腱的一部分，筋和肉搭配最漂亮的部位，也就是牛腱里面的精华，筋与肉丛横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。一头牛只有二根金钱腱，的确是很珍贵。

 

 

酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。看着复杂其实您大可在家一试，会给自己惊喜哦！

 

 

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