广东冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

作者：
来源：
发布时间：2023-08-26 16:10
访问量：

【概要描述】广东冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下：

排酸不同。冷鲜羊肉经过排酸处理，新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同。冷鲜羊肉口感鲜嫩，新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15～30天，新鲜羊肉只能保存1～2天。
营养价值不同。冷鲜羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质含量高，新鲜羊肉的维生素、碳水化合物、矿物质含量高。
详细介绍如下：

广东冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

分类：新闻动态
作者：
来源：
发布时间：2023-08-26 16:10
访问量：5136

详情

广东冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下：

排酸不同。冷鲜羊肉经过排酸处理，新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同。冷鲜羊肉口感鲜嫩，新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15～30天，新鲜羊肉只能保存1～2天。
营养价值不同。冷鲜羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质含量高，新鲜羊肉的维生素、碳水化合物、矿物质含量高。
详细介绍如下：

广东焦点注册冷鲜羊肉又叫排酸羊肉或冷却排酸羊肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。它是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0~4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

新鲜羊肉是指宰杀后不经过冷却加工而直接上市的鲜羊肉。这种羊肉因为在常温下保存，所以很容易滋生细菌，一般只能保存1~2天。

关键词：

扫二维码用手机看

上一个: 羊肉鄙视链最高层，市场占比为何只有0.05%？

下一个: 秋天吃羊肉的好处与功效

上一个: 羊肉鄙视链最高层，市场占比为何只有0.05%？

下一个: 秋天吃羊肉的好处与功效